مرحله ۷: استراحت مایه در یخچال

اگر می‌خواهید فلافل ترد و خوشمزه‌تری داشته باشید باید مایه فلافل را از شب قبل آماده کنید و در یخچال قرار دهید. اما اگر وقت کافی برای پخت فلافل ندارید، حداقل به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد با هم تلفیق شود.

مرحله ۸: آماده‌سازی برای سرخ کردن

پس از اینکه مایه فلافل به خوبی استراحت کرد، آنرا از یخچال خارج می‌کنیم. در ادامه یک کاسه حاوی آب جلوی دستمان قرار می‌دهیم. حالا یک تابه گود و کوچک روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و روغن مخصوص سرخ کردنی اضافه می‌کنیم.

مرحله ۹: تنظیم میزان روغن و آماده‌سازی قالب

همانطور که مطمئنا در فلافل فروشی‌های اطراف دیده‌اید، باید به اندازه‌ای روغن اضافه کنیم که فلافل‌ها درون روغن شناور باشند. در ادامه قالب فلافل را درون کاسه آب می‌زنیم تا خیس شود و مایه فلافل به آن نچسبد.

مرحله ۱۰: قالب‌زنی و سرخ کردن فلافل

حالا با قاشق از مایه فلافل برمی‌داریم و درون قالب می‌ریزیم، سپس با پشت قاشق روی آنرا صاف می‌کنیم. در ادامه فلافل‌های قالب زده را درون روغن داغ می‌اندازیم و اجازه می‌دهیم با حرارت ملایم مغز پخت شوند.

مرحله ۱۱: توجه به حرارت و پخت کامل

به دلیل اینکه فلافل ضخامت زیادی دارد، باید حرارت زیر ظرف کم باشد تا کاملا مغز پخت شود. حرارت بالا باعث می‌شود فلافل سریع طلایی شود و مغز آن خام بماند. در پایان فلافل‌های سرخ شده را درون توری فلزی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

مرحله ۱۲: گرفتن روغن اضافی و سرو کردن فلافل

برای گرفتن روغن اضافی فلافل‌ها می‌توانیم از دستمال حوله‌ای نیز استفاده کنیم. حتما باید روغن فلافل‌ها را بگیریم تا ترد و کریپسی شوند. در پایان فلافل‌ها را به همراه نان باگت و مخلفات دلخواه سرو می‌کنیم.

نکات و ترفند پف کردن فلافل‌ها

یکی از عواملی که ممکن است باعث شود فلافل در ساندویچی‌ها به خوبی پف کند، افزودن موادی نظیر جوش شیرین یا بکینگ پودر به مخلوط اصلی فلافل است. در این زمینه، برای پخت فلافل استفاده از جوش شیرین به دلیل تأثیرات جانبی پرخطری که ممکن است بر سلامت بدن بگذارد، توصیه نمی‌گردد.

به همین دلیل، اگر هدف شما ایجاد یک بافت پفکی در فلافل است، می‌توانید به جای جوش شیرین از مقدار کمی بکینگ پودر در مخلوط فلافل استفاده نمایید. این کار می‌تواند باعث شود فلافل‌ها بدون آسیب به سلامت، حالت پفکی مناسبی پیدا کنند.

فلافل را رژیمی‌تر در فر درست کنید!

برای تهیه فلافل در فر، ابتدا نخود را شسته و به مدت حداقل ۲۴ ساعت در آب خیس می‌کنیم، طی این مدت چند بار آب را عوض می‌کنیم. پس از آن، نخود را آبکشی کرده و در قابلمه‌ای با آب می‌پزیم. پیاز، سبزی معطر و سیر را نیز می‌شویم و پوست آن‌ها را جدا می‌کنیم.

سپس همه‌ی این مواد را در یک غذاساز می‌ریزیم و میکس می‌کنیم. به این ترکیب، روغن زیتون، نمک، انواع فلفل و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم. فر را در حرارت ۲۰۰ درجه گرم می‌کنیم و ترکیب فلافل را به شکل‌های دلخواه فرم می‌دهیم و در سینی چرب‌شده‌ی می‌گذاریم. فلافل‌ها را در طبقه وسط فر برای مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می‌پزیم.

کالری فلافل چقدر است؟

هر قرص فلافل، معمولاً حدود ۵۰ تا ۶۰ کالری انرژی دارد. این مقدار، کالری بستگی به اندازه و روش پخت فلافل دارد. از طرف دیگر، نان باگت که معمولاً از آرد گندم تهیه می‌شود، در هر عدد حدوداً ۸۰ تا ۹۰ کالری انرژی دارد. این مقدار کالری هم بستگی به اندازه نان و مواد آن دارد.

حالا اگر می‌خواهید یک ساندویچ فلافل تهیه کنید و در آن ۵ دانه فلافل به همراه یک نان باگت استفاده کنید، باید توجه داشته باشید که کل کالری‌های ساندویچ شما در حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری خواهد بود. این محاسبه بدون در نظر گرفتن سس‌ها، سبزیجات یا مواد اضافی دیگر است که ممکن است به ساندویچ اضافه کنید.

نکات سرخ کردن فلافل

برای تهیه‌ی فلافلی که دارای بافتی ترد و پوک باشد، نکاتی هستند که باید به آنها توجه کنید. یکی از مهم‌ترین این نکات، روش سرخ کردن فلافل است. بهترین راه برای دستیابی به یک فلافل ترد و پوک، سرخ کردن آن در روغن شناور و بسیار داغ است. در این شرایط، فلافل باید کاملاً در روغن غوطه ور شود.

روغنی که برای سرخ کردن فلافل استفاده می‌شود، باید به درجه‌ی حرارت مناسبی برسد تا فلافل به مدت کوتاهی، حدود ۵ دقیقه، سرخ شود. اگر درجه حرارت روغن کافی نباشد یا اگر فلافل در روغن کم سرخ شود، بافت آن سفت و خشک می‌شود.

در این پست اموزش فلافل رستورانی را آموختیم. ممنون که تا انتهای این مقاله همراه ما بودید.